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舌尖上的傳統(tǒng)手工月餅[組圖]

發(fā)布時(shí)間: 2014-09-08 09:04:22  |  來(lái)源: 新華網(wǎng)  |  作者: 李佳  |  責(zé)任編輯: 李佳
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   面點(diǎn)師傅周希棟在攪拌月餅餡料(9月7日攝)。

位于寧夏銀川的清馨齋餅子店目前還堅(jiān)持制作傳統(tǒng)手工月餅。店鋪經(jīng)營(yíng)者周希棟說(shuō):“我從事糕點(diǎn)行業(yè)也有十幾年了,現(xiàn)在大家都吃工廠(chǎng)機(jī)器制作出來(lái)的月餅,這個(gè)手藝也是不多見(jiàn)了。” 手工月餅的制作耗時(shí)費(fèi)工。首先,得提前一個(gè)月制作糖稀,將糖稀放置、晾曬、密封;接著,精心準(zhǔn)備餡料:枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等;然后,制作餅皮、包餡兒、制形,最后烘焙出爐。 “手工月餅比起機(jī)器制作的味道更醇厚,形狀更加精巧。人工掌握每一個(gè)步驟,月餅吃起來(lái)口感更好,色澤也更加靚麗”,周希棟說(shuō),“每年總有些戀舊的人準(zhǔn)備好餡料和面皮上我們這兒,我們店就負(fù)責(zé)制作烘烤,收一個(gè)人工費(fèi)。今年的手工月餅賣(mài)得還不錯(cuò),一天可以賣(mài)出去七八百個(gè)?!?新華社發(fā)(陳君清 攝)

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