面點(diǎn)師傅周希棟?rùn)z查面皮的柔軟度（9月7日攝）。
位于寧夏銀川的清馨齋餅子店目前還堅(jiān)持制作傳統(tǒng)手工月餅。店鋪經(jīng)營(yíng)者周希棟說(shuō)：“我從事糕點(diǎn)行業(yè)也有十幾年了，現(xiàn)在大家都吃工廠機(jī)器制作出來(lái)的月餅，這個(gè)手藝也是不多見了?！?手工月餅的制作耗時(shí)費(fèi)工。首先，得提前一個(gè)月制作糖稀，將糖稀放置、晾曬、密封；接著，精心準(zhǔn)備餡料：枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等；然后，制作餅皮、包餡兒、制形，最后烘焙出爐。 “手工月餅比起機(jī)器制作的味道更醇厚，形狀更加精巧。人工掌握每一個(gè)步驟，月餅吃起來(lái)口感更好，色澤也更加靚麗”，周希棟說(shuō)，“每年總有些戀舊的人準(zhǔn)備好餡料和面皮上我們這兒，我們店就負(fù)責(zé)制作烘烤，收一個(gè)人工費(fèi)。今年的手工月餅賣得還不錯(cuò)，一天可以賣出去七八百個(gè)?！?新華社發(fā)（陳君清 攝）
