陜西寧強(qiáng)根面角，系純天然綠色傳統(tǒng)美味食品。它是采用野生蕨根，經(jīng)過(guò)清洗、打碎、過(guò)濾、沉淀等多道工序提取的淀粉（也叫蕨根粉）作皮，以新鮮的竹筍、豆腐、豆芽、蔥花、瘦肉等為餡，以急火蒸上四、五分鐘，呈淺褐色、半透明狀，再佐以酸、辣、麻、咸調(diào)味之汁沾著吃，皮柔餡香，口感爽滑，柔而不綿，鮮而不膩，回味悠長(zhǎng)。有半月形和菱形，依其各自形狀稱為“根面角”和“菱角”，有葷素兩種餡。因其開(kāi)胃健脾，老少皆宜，宜堂宜野，是平時(shí)或逢年過(guò)節(jié)招待客人的美味，也是饋贈(zèng)親友的佳品，還是陜南街頭小吃、賓館宴席上最受歡迎的食品。

劉俊花老人就是陜西寧強(qiáng)根面角這一美食最有名氣的制作人之一。劉俊花，女，71歲，寧強(qiáng)縣大安鎮(zhèn)人。寧強(qiáng)山大林深，漫山遍野生長(zhǎng)著一種多年生草本植物——蕨苗。蕨苗剛剛抽出的嫩葉叫蕨苔，可以涼拌著吃。蕨苗的根莖富含淀粉，蕨根粉也叫根面。每年農(nóng)歷七、八月份，正是“打根”的好季節(jié)。劉俊花十多歲時(shí)就跟父母一起上山“打根”，背回家后，經(jīng)過(guò)多道工序加工成根面淀粉，就可以用它來(lái)制作各種根面美食了。

她成家后，又拜當(dāng)?shù)氐拿麖N學(xué)習(xí)烹飪，并以根面為原料做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉絲、根面角等招待客人。不管是寧強(qiáng)本地人，還是外地人，都非常喜歡吃寧強(qiáng)根面角。劉俊花老人制作的根面角更是軟滑柔、色香味俱全。每到逢年過(guò)節(jié)，或者是平時(shí)來(lái)了客人，她都要親手制作很多根面角，用于招待或饋贈(zèng)親友。中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù)吳天文攝影